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寒(han)冷的日(ri)子吃(chi)個暖手又zhi)牢wei)的烤紅薯健康嗎(ma)?
2020-02-18 18:33:25來源︰北京青年報編輯︰

吃(chi)個暖手又zhi)牢wei)的烤紅薯健康嗎(ma)?

寒(han)冷的日(ri)子里總是少不了溫(wen)暖的食物,初(chu)春時節,清晨和傍(bang)晚的寒(han)風(feng)中,人們(men)依然會被街頭巷(xiang)尾飄(piao)出的烤紅薯香氣所(suo)吸引,暖手又zhi)牢wei)的烤紅薯可謂是寒(han)冷時刻的超級治愈之物。那(na)麼,老少皆(jie)宜的紅薯,究竟有哪些(xie)營養價值呢(ne)?

紅薯是一種(zhong)營養豐(feng)富的薯類

從營養學角度(du)來看,一般將食物分(fen)為五(wu)類,其中第(di)一類谷rang)嗉ji)薯類,番薯就是薯類的一種(zhong),它(ta)還有很多別名︰山芋、地瓜、紅薯、白(bai)薯等。

紅薯含有豐(feng)富澱粉和膳食縴維,以及(ji)多種(zhong)維生素和礦(kuang)物質。紅薯中澱粉、鈣、維生素B1、維生素B2的含量(liang)較xi)竺mi)和面粉都要高。紅薯因為不同(tong)的“心”,營養特(te)點(dian)也略不同(tong)︰白(bai)心的紅薯(常稱為白(bai)薯)中粗縴維含量(liang)高;紅黃心的紅薯(常稱為紅薯)中胡蘿卜素含量(liang)高,糖含量(liang)高,口感甜(tian);紫心的紅薯(常稱為紫薯)中硒和花青素含量(liang)較高,是名副其實的抗氧化高手。

去皮吃(chi)的烤紅薯屬(shu)于健康食品

很多人認為烤紅薯不健康,真的嗎(ma)?其實不然,烤肉、面包、餅(bing)干(gan)等,可對健康產(chan)生不同(tong)程(cheng)度(du)的影響,但紅薯一般都是帶皮一起烤,對健康並(bing)無(wu)不利(li)影響。在烤的過程(cheng)中,美拉德反應只發生在食物表層(ceng),食物內部仍有水(shui)分(fen),溫(wen)度(du)一般不會超過100℃,不會發生褐變、產(chan)生特(te)殊的香味(wei)。烤出來的紅薯也是去皮,吃(chi)它(ta)的心,所(suo)以烤紅薯屬(shu)于健康的食品。

什麼樣的紅薯適(shi)合烤呢(ne)?

不同(tong)“心”的紅薯營養成分(fen)稍(shao)有不同(tong)︰白(bai)薯澱粉多,糖含量(liang)低,烤出來不太香,口感較干(gan),不大適(shi)合烤,可以當(dang)主食,吃(chi)了它(ta)後要減少其他主食攝(she)入量(liang)。

紫薯膳食縴維含量(liang)較高,口感較xi)植冢 由shang)花青素味(wei)澀。

紅薯澱粉和縴維含量(liang)低,含糖量(liang)高,烤出來口感不那(na)麼干(gan),質地也比較柔軟,另外還有誘人發亮的焦黃色,適(shi)合烤出來吃(chi)。

吃(chi)紅薯時最好搭(da)配蔬(shu)菜

水(shui)果及(ji)含蛋白(bai)質高的食物

紅薯是低能量(liang)、低脂肪美lang)常 00克(ke)僅含0.2克(ke)脂肪,產(chan)生99千(qian)卡能量(liang),約為同(tong)等量(liang)大米(mi)的三分(fen)之一,因此有人將其作為減肥(fei)聖品。

紅薯可以作為主食,但是不可食用過多。因為紅薯在腸胃中可產(chan)生大量(liang)的二(er)氧化碳,會使人腹脹、打嗝,嚴(yan)xian)賾跋烊說南xiao)化功能,如反酸、胃痛等。居民(min)膳食寶塔推薦(jian),食物多樣,營養互補。如吃(chi)紅薯最好搭(da)配蔬(shu)菜、水(shui)果及(ji)含蛋白(bai)質高的食物,這(zhe)樣不會引起營養失(shi)衡。另外,紅薯粥(zhou)也可以減輕紅薯引起的腹脹不適(shi)感,切(qie)忌空腹食用紅薯。

用微波爐在家里也可以自制烤紅薯

如今,很多有烤箱的家庭會在家自制烤紅薯。其實,即使沒有烤箱,用微波爐也能自制烤紅薯。

具體做法(fa)是︰

1.挑偏長(chang)的紅心紅薯,洗(xi)淨、擦干(gan)或晾干(gan),備用;

2.微波爐燒烤架上(shang)鋪錫(xi)紙,放入洗(xi)淨紅薯,高火8分(fen)鐘,翻面再3分(fen)鐘(具體時間視(shi)紅薯大小(xiao));

3.捏一下,軟透即可,取出待食用。

文/俞丹(dan)丹(dan)(國家營養科普宣講(jiang)團(tuan)講(jiang)師)

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